冷(leng)(leng)菜間(jian)是冷(leng)(leng)菜成品切配裝盆的(de)(de)場所。冷(leng)(leng)菜的(de)(de)制(zhi)作遵(zun)循“專(zhuan)(zhuan)(zhuan)人(ren)、專(zhuan)(zhuan)(zhuan)室、專(zhuan)(zhuan)(zhuan)用(yong)工具、專(zhuan)(zhuan)(zhuan)冷(leng)(leng)藏(zang)”的(de)(de)“五專(zhuan)(zhuan)(zhuan)”制(zhi)度(du)，在其入口處應(ying)設有(you)洗手消毒設施的(de)(de)預進間(jian)；冷(leng)(leng)盆間(jian)內裝置(zhi)獨立的(de)(de)空調設施，保持(chi)室內空氣潔凈(jing)度(du)；并設置(zhi)紫(zi)外光殺(sha)菌燈，水(shui)源(yuan)供給管采用(yong)銅(tong)管連(lian)接，供應(ying)可生飲(yin)用(yong)的(de)(de)水(shui)源(yuan)。為(wei)防止蚊蠅孳(zi)生，冷(leng)(leng)菜間(jian)內排水(shui)系統不應(ying)設置(zhi)明溝，地面須保持(chi)清潔干凈(jing)，冷(leng)(leng)菜間(jian)可用(yong)鋁合金(jin)玻璃隔(ge)斷(duan)進行分隔(ge)，通過窗戶傳菜，冷(leng)(leng)菜間(jian)的(de)(de)適宜(yi)溫度(du)應(ying)在24攝氏度(du)以(yi)下。