（1） 符合(he)廚(chu)房生產流程的(de)(de)原則。廚(chu)房的(de)(de)布(bu)局應(ying)該按進貨、驗收、切配、烹調等(deng)流程依次對設備(bei)進行適(shi)當的(de)(de)定位，只有這樣才能保證廚(chu)房各(ge)工序運(yun)行的(de)(de)順利進展，有效銜接，防止工作流程中的(de)(de)交(jiao)叉錯位，影響(xiang)工作效率。

（2） 堅持生熟分開的原則。為了(le)有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品加(jia)工過程中出現(xian)交叉(cha)污(wu)染事故，對熟食(shi)品的加(jia)工要做(zuo)到五專，即專人(ren)操作(zuo)，專用振作(zuo)工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

（3） 冷熱(re)分開、干(gan)濕分開的(de)(de)原(yuan)(yuan)則(ze)。廚房中原(yuan)(yuan)料加(jia)工地點必須和(he)烹調(diao)(diao)區(qu)域分開。因為烹調(diao)(diao)區(qu)域各式(shi)爐具散發(fa)出(chu)較高(gao)的(de)(de)溫(wen)度，對在(zai)一定(ding)范圍內擺放(fang)(fang)的(de)(de)生、冷原(yuan)(yuan)材(cai)料都會產生影響(xiang)，加(jia)速原(yuan)(yuan)材(cai)料變質的(de)(de)速度，影響(xiang)冷藏設備的(de)(de)散熱(re)，制冷功能。食品原(yuan)(yuan)料存放(fang)(fang)要(yao)求的(de)(de)差異較大(da)，干(gan)、濕度要(yao)求也各不相(xiang)同，干(gan)貨、調(diao)(diao)味類(lei)原(yuan)(yuan)料忌潮濕，鮮活類(lei)原(yuan)(yuan)料忌干(gan)燥。

（4） 方便、安全(quan)的原則。廚房設(she)備的布局，應(ying)該考慮方便清掃和維修(xiu)。設(she)備之(zhi)間應(ying)該留有0.3米(mi)左右的空隙。廚房主要(yao)設(she)備之(zhi)間的通(tong)道不應(ying)該小于(yu)1.6米(mi)，工作區的通(tong)道不可(ke)窄(zhai)于(yu)1.2米(mi)，一般通(tong)道不得窄(zhai)于(yu)0.7米(mi)。